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潢川美食傳承——汪師傅雙柳魚丸湯!

來源:市場報網絡版法治周刊時間:2019-04-08 11:15:52
         法治周刊河南訊(記者 汪俊 通訊員 羅正)在河南信陽,有這么一個小縣城,她有著豫南小蘇州、魚米之鄉的美譽。因其地處中國地理南北分界地帶,又深受楚文化影響,所以生活方式似乎跟大部分人印象中的河南有很大差別。她古稱光州、弋陽,因小潢河穿城而過,后來又更名為潢川。


 
        來到潢川,你能領略到一種江南風韻。河流、小巷、漁船、燈火人家,現代高樓和低矮瓦房錯落排列,給人以安逸舒適之感。信陽一帶的人可能都知道,這兒的人比較好吃。沒錯,除了胡辣湯、熱干面,還有碗兒糕、三角包、三股油條、高樁饃、破鞋燒餅、雙柳魚丸湯、黃崗魚湯、雞頭米、小龍蝦、光州貢面等等,簡直是美食天堂。


 
        早上,這里的人一般都很少起灶,尤其是縣城,各種早餐店多得數不過來,每走百十米就是一家,有的甚至連成一片。汪巨國師傅就是這其中一家早餐店的老板。早年他跟著老家師傅學廚,后來去上海投資大型餐飲生意失敗,回到潢川后一切又從零開始。不過,最終他成功創立了自己的品牌——汪師傅雙柳魚丸湯。
        潢川歷史積淀豐厚,飲食文化淵遠流長,這無疑為魚丸技藝提供了生長的土壤。白露河穿越雙柳樹鎮,從小在河邊長大的汪巨國對魚是情有獨鐘。誰家辦紅白事,基本上都有一道壓軸菜,那就是雙柳魚丸湯。當初在學完廚藝時,師傅就叮囑他:“可千萬別給這手藝弄丟了!”這句話他一直銘記于心,不敢忘記。


 
        魚丸最早出現于秦朝。秦始皇秦巡視淮南到了光州(即潢川一帶),喜愛魚米之鄉的鮮美,但魚肉刺多,吃來極為不便,便下了一道御旨,要求隨行的廚子送上的魚必需將魚刺剔凈,否則斬首。廚子思前想后不得要領,氣急之下,掄起刀背猛砸砧板上鮮魚,沒想到歪打正著,魚肉與魚骨竟然離析,得來全不費功夫。這種剔骨法讓廚子驚喜不己,他靈機一動,索性將魚肉剁成稀泥,然后加入淀粉,捏成一粒粒的丸子,煮湯送上,這種吃法深得秦始皇的歡心,從此魚丸便在淮南光州流傳開來。
        人的回憶依賴于大腦,城市的回憶依賴于城市的味道。那么,潢川的味道魚丸湯當之無愧。雙柳魚丸積累了潢川飲食文化的底蘊,汪巨國為了更好地切合市場,滿足消費者對健康美食的要求,以“健康人生,美味人生”的飲食新文化為主旨,選用新鮮的活魚,堅持不添加任何淀粉,保證純手工制作,魚味濃厚,做法講究。口感嫩滑的魚丸,骨脆肉嫩、清甜不腥,配上一些小酥肉、魚皮、粉皮、大骨湯汁,再加一小把芫荽,一碗色澤潔白、湯清味鮮、風味獨具的魚丸湯就呈現于眼前了。


 
        汪師傅對于食材要求苛刻,堅持傳統選料、配料和手工制作,生產工序繁雜,生產出的魚丸色白如瓷,富有彈性,味道鮮美,營養豐富。
        凌晨三點鐘,路上只有三三兩兩的汽車駛過。當所有人都在睡夢中的時候,汪巨國和妻子已經起床,準備迎接一天的工作。為了讓客人在清晨能夠喝上一碗鮮湯,汪巨國每天工作中的第一件事情就是吊湯。除了魚丸,其主要的功夫就在這湯里了。
        熬制好湯底,歸置好所有材料,夫妻二人需要將店內的衛生徹底打掃一遍,等候客人的光臨。凌晨4點左右,第一批客人就上門了。看到汪巨國還在忙碌之中,妻子主動上前招待、起火、制作,面對每日油煙的摧殘,妻子也從來沒有過什么怨言。
        “從早期憑借六個不銹鋼鍋撐起整個店鋪,到如今的熱干面、餛飩、煎餅等,每一樣汪巨國都是親力親為,雖然現在生意一天比一天好,但其中的辛苦也只有自己知道。”汪巨國的妻子一邊忙碌著一邊跟說到。
        汪巨國最開始每天早上都要親自騎著摩托車去菜市場選購最新鮮的食材,必須要親眼看到這些活蹦亂跳的魚他心里才算放心,這應該是所有出色的廚師對食材的苛刻吧。后來,他在實踐中改良,不斷嘗鮮。目前,雙柳魚丸湯中的魚丸是選用新鮮的鲇魚山野生花鰱魚肉制成。
        這一次的亮相CCTV,極大提升了汪巨國的信心,將汪師傅雙柳魚丸湯打造成地道的老字號品牌,讓更多的人品嘗到潢川美食,了解到潢川早餐文化,這就是他的目標。
        從客人的嘴里我們了解到,雙柳魚丸湯在潢川很多,但汪師傅做的雙柳魚丸湯除了味道上很地道之外,就是他對這些常來吃的街坊很照顧,很多人都把他當作朋友來相處。
        一年365天,除了過年的時候會歇息幾天。汪巨國和妻子的日子從來都是晚睡早起,每天休息的時間很短。中午干完活了,夫妻倆稍微休息一會兒,這是所有潢川早餐人的一個狀態。小小的早餐店,也許它毫不起眼,卻是潢川人早餐文化中必不可少的地方。
        汪師傅雙柳魚丸湯經過百年的風霜洗禮,本身具有很高的品牌價值,然而,一些唯利是圖的不法分子利用汪師傅“雙柳魚丸湯”的金字招牌,分羹“雙柳魚丸湯”的品牌效應。汪巨國為了保護自己的品牌早就申請了商標注冊,此前一位曾經在他店里干過活的員工辭職后也開了一家魚丸湯的店鋪,并使用其商標名稱作為店名。協商無果后,汪巨國一怒之下將其告上法庭,經過信陽市中級人民法院錯判后,汪巨國上述至河南省高級人民法院,高院審理后判決被告停止侵權,并賠償經濟損失。
        面對新的市場競爭,需要我們對傳統老字號品牌的價值進行提升,在品牌的內涵和外延的建設方面下功夫,充分發掘傳統老字號潛在的無形資產,維護商標形象,加大打假和防偽力度,維護品牌,提升商標和品牌價值,使汪師傅雙柳魚丸湯這塊金字招牌獲得應有的保護與傳承。
        小吃的精髓正是在于小,但小而精。文化需要傳承,美食需要傳承,雙柳魚丸湯作為本土特色菜,已經深入潢川人的心中,那種特別的潢川味道任誰也無法抹去。
( 責編:崔格格   審核:趙 陽)
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